Dvě jídla naráz v troubě: 6 triků, jak ušetřit energii a neztratit chuť
Nejvíc energie spotřebuje trouba při rozehřívání, ne při samotném pečení. Jeden nahřátý prostor ale zvládne dvě i tři jídla — stačí dodržet šest postupů.
1. Předehřívejte jen to, co předehřev opravdu potřebuje
Elektrická trouba má topná tělesa s příkonem obvykle 2 000 až 3 000 W a při cestě na 200 °C jde většina energie právě do nahřátí vnitřního prostoru, plechů a mřížky — ne do samotného pečení. Pokud do studené trouby vložíte jídlo, které předehřev nevyžaduje, ušetříte celý jeden nahřívací cyklus.
Předehřev skutečně potřebuje kynuté těsto (chléb, pizza, buchty), listové těsto, suflé, piškotové a třené korpusy a sušenky. Potřebují náraz tepla hned na začátku, aby se nadzvedly a vytvořily kůrku. Naopak bez předehřevu můžete klidně péct kuře, vepřovou plec, pečenou zeleninu, brambory, zapékané těstoviny, lasagne, kastrol nebo rybu v alobalu. Tato jídla stráví v troubě 30 až 90 minut a prvních pár minut na vzestupné teplotě jim nijak neuškodí.
Termostat u běžné elektrické trouby cvakne obvykle za 10 až 15 minut. Čekat „pro jistotu“ dvacet minut znamená zbytečně spálenou energii.
2. Zapněte horkovzduch, když pečete na dvou úrovních
Horkovzdušná trouba s ventilátorem rozhání teplo rovnoměrně po celém prostoru, a teprve tak můžete péct na dvou i třech úrovních naráz, aniž by spodní plech zůstal syrový. Teplotu nastavte o 15 až 20 °C níž než v klasickém režimu — místo 200 °C tedy na 180 °C. Ventilátor sám spotřebuje jen zlomek příkonu topných těles a kratší doba pečení ten rozdíl smaže.
Praktická pravidla: plechy nestavte těsně nad sebe, nechte mezi nimi aspoň 5 cm. Plech by neměl zakrývat celou plochu roštu, vzduch musí proudit kolem dokola. V polovině pečení plechy prohoďte — horní dolů a přední stranu dozadu, protože u dvířek je vždy o něco chladněji.
Kdy horkovzduch raději vypnout: u suflé, nadýchaných piškotů a křehkých koláčů může proud vzduchu způsobit nerovnoměrné vyběhnutí nebo vysušení. Naopak kuřecí kůže, pečená zelenina a brambory jsou díky horkovzduchu výrazně křupavější.
3. Skládejte jídla se stejnou teplotou i dobou
Nejuniverzálnější teplota je 180 až 200 °C — pokryje většinu běžného pečení. Na jeden plech tak můžete položit kuřecí stehna, vedle nich nakrájenou mrkev, cibuli, brambory a papriku, zakápnout olejem, osolit a poslat do trouby na 45 minut. Tomuto stylu se říká traybake a je to nejúspornější večeře, jakou můžete udělat: jedno nahřátí, jeden plech, jedno mytí.
Když mají jídla různou dobu pečení, pracujte s pořadím. Husté suroviny (brambory, dýně, kořenová zelenina) jdou do trouby první, po 15 až 20 minutách k nim přidáte rychlé věci — rybu, kuřecí prsa, cuketu, cherry rajčata. Dojdou ve stejnou chvíli a trouba topí pořád na stejný výkon.
Materiál plechu hraje roli: tmavý plech a sklo pohlcují teplo rychleji, takže se jídlo propeče o pár minut dřív. Sklo a keramika navíc teplo drží a pečou ještě chvíli po vypnutí trouby.
4. Vrstvěte maso nad zeleninu a nechte šťávu pracovat
Když pečete maso a přílohu zároveň, dejte maso na horní rošt a pod něj plech se zeleninou. Šťáva z masa odkapává přímo na zeleninu, ochucuje ji a vy nemusíte dělat omáčku. Úplně dolů pak položte třetí plech vyložený alobalem — zachytí kapky a ušetří vám drhnutí trouby.
Hlídejte přenos chutí. Silně aromatické věci (ryba, uzené maso, cibule, zelí) pronesou do sladkého pečiva, pokud je pečete ve stejné troubě odkryté. Rybu nebo uzené zakryjte poklicí či alobalem, případně je pečte v samostatné uzavřené formě.
5. Využijte pořadí a zbytkové teplo
Nemusíte péct jen souběžně — pracujte i s časovou osou. Začněte jídlem, které chce vysokou teplotu: pizza nebo chléb na 250 °C. Jakmile je hotové, snižte teplotu na 180 °C a vložte kastrol, lasagne nebo zapékanou formu.
A pak to nejdůležitější: vypněte troubu 5 až 10 minut před koncem pečení a nechte jídlo dojít v zavřených dvířkách. Zbytkové teplo dokončí poslední fázi a vy neplatíte za poslední minuty topení.
Během pečení neotvírejte dvířka zbytečně. Každé otevření shodí teplotu uvnitř o 15 až 20 °C a trouba musí znovu topit na plný výkon. Na kontrolu použijte okénko a vnitřní osvětlení.
6. Když už je trouba nahřátá, naplňte ji na maximum
Největší plýtvání je péct v jednom nahřátém prostoru jednu malou věc. Místo jednoho koláče pečte dva — jeden na dnes, druhý zabalte a zmrazte. Stejně tak zelenina: upečte dvě dávky, druhá vydrží v lednici tři až čtyři dny a hodí se do salátů nebo k těstovinám. Každá další dávka v už vyhřáté troubě je energeticky téměř zdarma.
Zbytkové teplo se dá využít i mimo vaření: ohřejte v něm talíře před podáváním, vysušte nakrájený chléb na krutony nebo přebytečné bylinky. Po vypnutí teplota klesá, takže u sušení nechte dvířka mírně pootevřená, aby vlhkost mohla unikat.
Šest triků v kostce
- Předehřívejte jen kynuté těsto, listové těsto, suflé a korpusy — maso, zelenina a kastrol ne.
- Horkovzduch na dvou úrovních, teplota o 15–20 °C níž, plechy v polovině prohodit.
- Skládejte jídla se stejnou teplotou a dobou, rychlé suroviny přidávejte později.
- Maso na horní rošt, zeleninu pod něj, aromatické věci zakrýt.
- Od vysoké teploty k nízké, vypnout 5–10 minut před koncem a dojít ve zbytkovém teple.
- Pečte dvojité dávky a vyhřátou troubu využijte i na ohřev talířů či sušení chleba.