Domácí chléb versus kupovaný: kolik stojí bochník z pekárny a kdy se vyplatí trouba

Bochník chleba ze 500 g mouky vyjde na suroviny zhruba na 18–25 Kč. K tomu je potřeba připočítat 8–12 Kč za elektřinu, pokud troubu zapínáte jen kvůli chlebu. Celkem tedy 26–37 Kč za bochník o hmotnosti kolem 750 g.

Kupovaný chléb přitom v běžném supermarketu stojí 35–55 Kč za podobně velký bochník. V pekárně za řemeslný kváskový chléb dáte 60–90 Kč. Rozdíl vypadá jasně, jenže do hry vstupuje čas, typ trouby a to, kolik bochníků pečete najednou.

Suroviny na jeden bochník: 18–25 Kč

Počítejme konkrétně. Na bochník o hmotnosti kolem 750 g potřebujete 500 g hladké mouky, 330 ml vody, 7 g sušeného droždí nebo 21 g čerstvého, 5 g soli, 5 g cukru a 20 ml oleje.

Při ceně 20–26 Kč za kilogram mouky vyjde 500 g na 10–13 Kč. Sáček sušeného droždí o hmotnosti 7 g stojí 6–8 Kč, půl kostky čerstvého droždí 5–7 Kč. Sůl, cukr a olej přidají 2–4 Kč. Celkem 18–25 Kč. Voda a energie na mytí nádobí jsou v tom zanedbatelné.

Elektřina: 8–12 Kč za jeden bochník

Běžná elektrická trouba má příkon kolem 2 kW. Chléb se peče zhruba 45 minut při 220 °C, což je 1,5 kWh. Při ceně 5–6 Kč za kWh zaplatíte 7,50–9 Kč. Předehřátí trouby na 10–15 minut přidá 0,3–0,5 kWh, tedy 1,50–3 Kč. Celkem 9–12 Kč.

Pokud ale pečete dva bochníky najednou, spotřeba elektřiny je stejná. Energie na jeden bochník pak spadne na 4,50–6 Kč. To je klíčový rozdíl. Jeden bochník v prázdné troubě je energeticky nejdražší varianta.

Kupovaný chléb: 35–90 Kč

Běžný konzumní chléb v supermarketu se prodává za 35–55 Kč za 700–900 g. Řemeslný chléb z pekárny stojí 60–90 Kč za 600–800 g. Pro srovnání s domácím bochníkem je potřeba hlídat hmotnost: domácí chléb ze 500 g mouky váží po upečení kolem 750 g.

Proti supermarketovému chlebu za 35 Kč domácí bochník za 26–37 Kč neušetří vždy. Proti běžnému chlebu za 50 Kč už ušetříte 13–24 Kč. Proti řemeslnému chlebu za 80 Kč je úspora 43–54 Kč na bochník.

Čas: 15–20 minut práce, 2,5–3 hodiny čekání

Aktivní práce na bochníku je 15–20 minut: odměření, zadělání, tvarování a úklid. K tomu je potřeba 1,5–2 hodiny kynutí a 45 minut pečení. Celkový čas od začátku do vytažení z trouby je 2,5–3 hodiny, i když u toho nemusíte stát.

Pokud svůj čas oceníte na 150 Kč za hodinu, 20 minut práce vás vyjde na 50 Kč. Ekonomická cena bochníku pak je 76–87 Kč. To je více než supermarketový chléb a srovnatelné s řemeslným. Domácí pečení se tak nevyplatí počítat jako práci, pokud nejde o koníček.

Pravidlo, kdy se domácí chléb vyplatí

Domácí pečení má smysl, pokud splníte alespoň dvě z těchto podmínek:

1. Pečete dva a více bochníků najednou. Energie na jeden pak klesne na 4,50–6 Kč a celková cena na 22–31 Kč za bochník.

2. Rodina sní alespoň dva chleby týdně. Při úspoře 30 Kč na bochníku je to 3 120 Kč za rok.

3. Kupujete řemeslný chléb za 60–90 Kč. Pak je úspora 30–60 Kč na bochník i při jednom pečení.

4. Máte troubu už zapnutou kvůli jinému jídlu. Chléb se dá upéct současně a energie se počítá jen jednou.

5. Nakupujete mouku ve velkém. Pětikilogramový pytel hladké mouky se dá pořídit za 80–110 Kč, tedy 16–22 Kč za kilogram.

Kdy je domácí chléb drahý koníček

Naopak jako drahý koníček funguje pečení, když pečete jeden malý bochník týdně, troubu zapínáte jen kvůli němu a suroviny kupujete v malých baleních. Úspora proti supermarketovému chlebu za 35 Kč je nulová až 10 Kč na bochník. Za rok to je 0–520 Kč.

Do toho je potřeba započítat vybavení: forma na chléb stojí 200–500 Kč, pekárna 2 000–5 000 Kč, kváskový startér a další nádobí. Pokud pekárnu používáte jen na chléb jednou týdně, návratnost se počítá na roky. Při úspoře 10 Kč na bochník se investice 3 000 Kč vrací 300 týdnů, tedy téměř šest let.

Jak počítat vlastní cenu

Vezměte cenu mouky za kilogram, vydělte ji dvěma. Přidejte cenu droždí, soli, cukru a oleje. K tomu připočítejte 9–12 Kč za elektřinu, pokud pečete jeden bochník, nebo 4,50–6 Kč, pokud pečete dva. Výsledek porovnejte s cenou kupovaného chleba za stejnou hmotnost, ne za stejný počet kusů.

U domácího chleba také záleží, co do něj nedáváte. Kupovaný chléb často obsahuje zlepšující přípravky, emulgátory a konzervanty. Domácí bochník z mouky, vody, soli a droždí má kratší trvanlivost, ale přesně víte, co v něm je. To je kvalitativní výhoda, ne finanční úspora.

Při ceně 80 Kč za řemeslný chléb a pečení dvou bochníků najednou se domácí chléb dostane na 22–31 Kč za kus. To je úspora 49–58 Kč na bochník, tedy při dvou bochnících týdně 5 096–6 032 Kč za rok. Při jednom bochníku týdně a supermarketovém chlebu za 35 Kč je úspora nulová až 9 Kč na bochník a domácí pečení je koníček pro radost.

Foto: Elle Hughes / Pexels