5 triků, jak prodloužit čerstvost ovoce a zeleniny: Ušetřete až polovinu nákupů
Správné skladování ovoce a zeleniny není věda. S pěti jednoduchými triky prodloužíte jejich čerstvost o několik dní i týdnů a v obchodě nakoupíte méně.
Největším nepřítelem čerstvého ovoce a zeleniny je etylen – bezbarvý plyn, který řada druhů ovoce přirozeně vylučuje. Jablka, banány, rajčata, avokáda, hrušky, broskve a meruňky produkují etylenu nejvíce. Když je uložíte vedle citlivých plodin, jako jsou listové saláty, brokolice, okurky, jahody nebo papriky, začnou tyto plodiny rychleji zrát a kazit se. Stačí se naučit pět triků, jak skladování správně nastavit, a vaše nákupy vydrží dvakrát déle.
1. Oddělte plodiny produkující etylen od ostatních
Nejdůležitější pravidlo skladování zní: ovoce uvolňující etylen nikdy nedávejte do stejné přihrádky s tím, které na něj reaguje. Jablko nebo banán položené vedle salátu způsobí, že salát během jednoho dne povadne. Stejně tak brokolice, květák nebo okurky rychleji žloutnou a ztrácejí čerstvost, když jsou v kontaktu s rajčaty.
Ideální je mít v lednici dvě zóny. Do spodní přihrádky s vyšší vlhkostí patří listová zelenina, bylinky a ovoce citlivé na etylen, jako jsou jahody, maliny, hroznové víno nebo třešně. Do druhé přihrádky – případně do vzduchotěsné nádoby – dejte jablka, hrušky, meruňky a další ovoce produkující etylen.
Pozor také na to, co dáváte do ovocné mísy. Banány a jablka uvolňují etylen i při pokojové teplotě, proto je nenechávejte ležet vedle broskví, švestek nebo avokáda. Pokud chcete dozrání avokáda urychlit, dejte ho naopak k jablku – ale jen na pár hodin.
2. Papírová utěrka zachrání salát i jahody
Plíseň a hniloba se nejrychleji šíří ve vlhkém prostředí. Salát, špenát, rukolu nebo bylinky nenechávejte v igelitovém obalu, kde se sráží voda. Místo toho je přendejte do větší misky, vyložte ji papírovou utěrkou a vložte do ní zeleninu. Vrch zakryjte další utěrkou a vše uložte do lednice. Utěrka absorbuje přebytečnou vlhkost, takže zelenina zůstane křupavá mnohem déle. Utěrky vyměňujte každé dva až tři dny.
Stejný trik funguje i u bobulovitého ovoce. Lehce nahnilé kusy jahod nebo malin vždy vyhoďte, aby nenakazily ostatní. Zbytek vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou a nechte ji pootevřenou, aby mohl cirkulovat vzduch. Bobule tak vydrží čerstvé až o pět dní déle, než kdyby ležely v plastovém kelímku z obchodu.
3. Bylinky pijte jako květiny
Čerstvé bylinky – rozmarýn, tymián, petrželka, koriandr nebo máta – vydrží ve sklenici s vodou až dva týdny. Seřízněte šikmo spodní část stonků a vložte bylinky do sklenice s vodou do výšky asi dvou centimetrů. Přes bylinky dejte mikrotenový sáček, ve kterém uděláte pár dírek, a sklenici uložte do lednice. Vodu měňte obden, jinak začnou ve sklenici růst bakterie.
Výjimkou je bazalka, která je na chlad citlivá – při teplotách pod 10 °C začnou černat listy. Bazalku proto nechte na lince, stonky ve sklenici s vodou, a každý den měňte vodu. Až ji budete potřebovat, odřízněte lístky a použijte je. Pokud bylinky nakoupíte v květináči, prostě je přesaďte nebo je nechte růst na parapetu – budou se odměňovat stále novými lístky.
4. Brambory, cibuli a česnek skladujte odděleně
Brambory a cibule si navzájem škodí. Cibule uvolňuje vlhkost a plyn, který způsobuje, že brambory rychleji klíčí. Brambory naopak produkují etylen, který urychluje kažení cibule. Proto je nikdy neskladujte ve stejné přihrádce nebo spíži. Cibuli dejte do síťovaného pytlíku a zavěste na vzdušné místo. Brambory uložte do dřevěné bedýnky nebo papírového pytle, ale ne do igelitu – potřebují dýchat.
Ideální teplota pro skladování brambor je kolem 7–10 °C. V lednici je rozhodně nedávejte, protože nízká teplota mění škrob na cukr a brambory získají nepříjemnou nasládlou chuť. Cibuli a česnek uchovávejte v chladu a suchu, ale ne v lednici – tam by zvlhly a začaly plesnivět. Pokud cibule naklíčí, můžete klíčky odstranit a cibuli ještě použít, ale už nebude tak ostrá.
5. Zvadlou zeleninu oživte vodou
Mrkev, celer, brokolice, ředkvičky nebo chřest, které začaly během skladování vadnout, nemusíte vyhazovat. Stačí jim „dopřát pití“. Odřízněte spodní konec (asi půl centimetru), vložte je do sklenice se studenou vodou a nechte v lednici. Po dvou až třech hodinách se vrátí k životu – budou opět pevné a křehké. Vodu často měňte, aby se v ní netvořily bakterie.
Salát a další listovou zeleninu zase nechte asi dvacet minut plavat v ledové vodě. Listy se napnou a osvěží. Poté je vyjměte, důkladně osušte v utěrce nebo v odstředivce na salát a teprve pak uložte do lednice. Pokud zeleninu skladujete vlhkou, je to pozvánka pro plísně.
Nezapomeňte, že ovoce a zelenina vydrží nejdéle tehdy, když je nakoupíte čerstvé a neskladujete je déle, než je nutné. Většinu druhů je také možné zamrazit – třeba nahnilé ovoce oloupejte, nakrájejte a dejte do mrazáku na smoothie nebo bublaninu. Díky těmto pěti trikům už nebudete vyhazovat tolik jídla a v obchodě nakoupíte méně, protože všechno stihnete spotřebovat.
Foto: Polina Tankilevitch / Pexels